-17 % de gaspillage alimentaire en trois ans
Morgane Pelletier, cheffe de projets Environnement, détaille les méthodes utilisées dans les restaurants de Disneyland Paris et l’objectif fixé pour 2030.
Disneyland Paris a publié le 29 septembre un nouvel épisode de Cast Behind the Magic consacré à Morgane Pelletier. Après avoir travaillé sur la restauration puis le déploiement de la vaisselle réutilisable en 2023, elle pilote notamment la stratégie de réduction du gaspillage alimentaire.
Un objectif de -50 % d’ici 2030
La réglementation fixe une réduction de 50 % des déchets alimentaires sur l’ensemble du site d’ici 2030 par rapport à l’état des lieux de 2022. Pour progresser, les déchets sont pesés dans des restaurants ciblés environ une semaine par mois, puis les résultats et photographies sont analysés avec les équipes.
Des changements très concrets dans les buffets
Les échanges permettent de partager les bonnes pratiques entre établissements. Disneyland Paris cite notamment le service à la demande ou l’utilisation de contenants plus petits en fin de service dans certains buffets à volonté.
En trois ans, Disneyland Paris indique avoir réduit de 17 % le gaspillage alimentaire dans les restaurants rapides, les buffets à volonté et les restaurants avec service à table.
Un travail collectif
Morgane Pelletier insiste sur la collaboration avec les équipes opérationnelles. Les chefs exécutifs Recherche & Développement et elle ont d’ailleurs reçu une reconnaissance interne pour le travail mené, qu’elle attribue à l’ensemble des équipes impliquées.
FAQ
Quel est l’objectif pour 2030 ?
Une réduction de 50 % des déchets alimentaires sur l’ensemble du site par rapport à l’état des lieux de 2022.
Quelle réduction a déjà été obtenue ?
Disneyland Paris annonce -17 % en trois ans pour les restaurants rapides, buffets et services à table.
Comment les déchets sont-ils suivis ?
Des campagnes de pesée sont organisées dans des établissements ciblés et les données sont ensuite étudiées avec les équipes.
Quelles solutions sont testées ?
Disney cite notamment le service à la demande et des contenants plus petits en fin de service dans certains buffets.